Gustoso piatto tradizionale: lagane e ceci, il comfort food che riscalda il cuore e la pancia

Lagane e ceci è un piatto che racconta storie di tradizione e semplicità, un simbolo del comfort food italiano che sa riscaldare il cuore e la pancia. Originario dell’area dell’Appennino, questo primo piatto è caratterizzato da una pasta fresca, le lagane, che vengono preparate con farina di grano duro e acqua. Si tratta di una ricetta che affonda le radici nella cucina contadina, dove il gusto e la sostanza erano elementi fondamentali. Cucinare lagane e ceci non è semplicemente un atto culinario, ma un rituale che evoca ricordi familiari e convivialità. Per chi ama la cucina casalinga, è il piatto ideale per ritrovare un po’ di quella tradizione che spesso ci manca nella frenesia della vita moderna.

Le origini delle lagane

La storia delle lagane è antica e affascinante. Si narra che il termine “lagana” derivi dal greco “laganon”, una sfoglia di pasta tagliata a strisce. Questo tipo di pasta è simile alle pappardelle, ma più spessa e rustica. La versatilità delle lagane le rende adatte a numerosi condimenti, ma l’abbinamento con i ceci è senza dubbio uno dei più apprezzati. I ceci, legumi ricchi di proteine e fibra, si sposano perfettamente con la consistenza della pasta, creando un piatto nutriente e saporito. Nella tradizione, si utilizzano i ceci secchi, che devono essere messi in ammollo per alcune ore prima della cottura, ma chi ha poco tempo può optare per quelli già cotti.

La preparazione delle lagane è un momento di condivisione, spesso realizzata in famiglia. Impastare la pasta, tirarla con il mattarello e tagliarla in strisce rappresenta un’arte che viene tramandata di generazione in generazione. In molte famiglie, la preparazione delle lagane avviene in occasioni speciali, come durante le festività o le riunioni familiari. Il profumo della pasta fresca che cuoce in pentola è ineguagliabile e riempie la casa di una sensazione di calore e accoglienza. È un piatto che, pur nella sua semplicità, riesce a portare in tavola un sorriso e un ricordo. Detto tra noi, ogni volta che preparo questo piatto, non posso fare a meno di pensare ai pranzi domenicali con tutta la famiglia riunita, dove ogni boccone era accompagnato da risate e storie.

Ingredienti e preparazione

Preparare lagane e ceci richiede pochi e semplici ingredienti: farina di grano duro, acqua, sale e ovviamente i ceci. Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare una farina di buona qualità, preferibilmente di semola rimacinata. La ricetta tradizionale non prevede l’uso di uova, mantenendo così la pasta leggera e digeribile.

Iniziamo con la preparazione della pasta: in una ciotola, mescoliamo la farina con una presa di sale e aggiungiamo gradualmente l’acqua. Lavoriamo l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi lo copriamo con un panno e lo lasciamo riposare per circa 30 minuti. Ho appreso sulla mia pelle che questo passaggio è importante per permettere al glutine di svilupparsi, rendendo la pasta più elastica.

Nel frattempo, prepariamo i ceci. Se utilizziamo quelli secchi, è necessario metterli in ammollo per almeno 8 ore. Una volta pronti, li scoliamo e li sciacquiamo. In una pentola, facciamo soffriggere un po’ di cipolla tritata in olio extravergine d’oliva, aggiungiamo i ceci e copriamo con acqua. Facciamo cuocere a fuoco lento fino a quando i ceci non risultano teneri. A questo punto, possiamo aggiungere un rametto di rosmarino e un pizzico di pepe per insaporire ulteriormente il tutto.

Quando la pasta ha riposato, la stendiamo su una superficie infarinata e la tagliamo in strisce larghe circa 2-3 cm. Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuociamo le lagane per circa 5-7 minuti, fino a quando non sono al dente. Una volta pronte, le scoliamo e le uniamo ai ceci, mescolando bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungiamo un po’ dell’acqua di cottura dei ceci per rendere il piatto più cremoso.

Un piatto che unisce

Lagane e ceci non è solo un piatto da gustare, ma rappresenta anche un momento di convivialità. Condividere un buon pasto è un modo per rafforzare i legami, e questo piatto tradizionale si presta perfettamente a tale scopo. La semplicità degli ingredienti si unisce alla ricchezza dei sapori, offrendo un’esperienza culinaria che parla di casa e di tradizione.

Ogni boccone racconta una storia, e la preparazione stessa diventa un rito da vivere in compagnia. Chi vive in città lo nota ogni giorno: il valore di un piatto che racchiude in sé il calore della famiglia e la memoria delle radici. Nonostante la modernità e il ritmo frenetico della vita quotidiana, piatti come le lagane e ceci ci ricordano l’importanza di rallentare e apprezzare i momenti semplici.

In questo periodo, si osserva un crescente interesse per la cucina tradizionale, alimentato dal desiderio di riscoprire sapori autentici e genuini. Lagane e ceci, con la loro storia e il legame con il territorio, rappresentano una scelta ideale per chi cerca di riportare in tavola la tradizione culinaria italiana. Un piatto che, indubbiamente, continuerà a riempire le tavole e i cuori di molte famiglie.